Yunnan yassi nonining mohiyati ko'pincha ko'cha va xiyobonlarda joylashgan oddiy do'konlarda yotadi. Tengchong Dieshui daryosi bo'yidagi pirojnoe keklari bilan maqtanadi, Dali - Xizhou guruchli guruch keklari va Yunnan markazida jujube pastasi ko'plab oshxonalarda keng tarqalgan va xushbo'y taomdir. Tarkibi oddiy va oddiy bo'lib, u har doim nonushta stolida yoki tushdan keyin choy paytida qoniqarli tuyg'u beradi. Jujube pastasi keklarini tayyorlash qiyin emas; kalit jujube pastasini tayyorlashda va xamirning mustahkamligida yotadi. Yunnanliklar tabiiy jujubu xushbo'yligi, chaynalgan po'stlog'i va to'g'ri miqdorda shirinlik-qo'zg'atuvchi emas, balki og'izda sekin eriydigan nozik shirinlikka intiladi.
To'liq qizil xurmolarni tanlab oling, yuving va terisi yumshaguncha va go'shti etarli miqdorda suvni o'zlashtirguncha yarim soat davomida iliq suvda namlang. Keyin, xurmo va suvni qozonga quyib, yigirma daqiqa davomida past olovda pishiring. Chuqurlarni qo'l bilan osongina olib tashlaguncha xurmolarni pishiring. Ularni suvdan olib tashlang va ozgina sovib turing. Chuqurchalarni olib tashlang va xurmo go'shtini ozgina pishirish suyuqligi bilan oziq-ovqat protsessoridan foydalangan holda pyurega aralashtiring. Agar sizda oziq-ovqat protsessoringiz bo'lmasa, aralashmani qayta-qayta maydalash va elakdan o'tkazish uchun qoshiqdan foydalanishingiz mumkin, ammo bu ko'proq vaqt talab etadi. Pyuresni yopishmaydigan idishga-to'kib tashlang va ortiqcha namlikni bug'lanishi uchun doimo aralashtirib, past olovda pishiring. Pyures qalinlashganda va to'p hosil bo'lganda, olovni o'chiring va sovushini kuting. Bu qadam juda muhim; namlik etarli darajada so'rilmasa, plomba osongina buziladi.
Keyinchalik, xamirni tayyorlang. Oddiy un yaxshi; juda alohida bo'lishga hojat yo'q. Unga bir oz qoshiq cho'chqa yog'i qo'shing, so'ngra asta-sekin iliq suvga quying, cho'plar hosil bo'lguncha to'kib tashlang. Keyin qo'l bilan silliq xamir yoğurun. Xamir chuchvara xamiridan biroz yumshoqroq, ammo xamirturush xamiridan qattiqroq bo'lishi kerak. Nam mato bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Qolgan xamirni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linib, har birini o'rtasi qalinroq, chetlari yupqaroq bo'lgan yumaloq o'ramga aylantiring. Sovutilgan jujube pastasining bir qismini oling, uni to'pga aylantiring, uni xamir varag'ining o'rtasiga qo'ying, qirralarini bulochka kabi yopib qo'ying, so'ng uni sekin krep shaklida tekislang. Tovada yupqa yog 'qatlamini surting, tayyorlangan krepni joylashtiring va sekin olovda sekin pishiring. Pishirish jarayonini shoshilmang; bir tomoni oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring va boshqa tomonga o'tkazishdan oldin qo'ying. Ushbu aylantirish jarayonini ikki marta takrorlang. Pancake puflaganda tayyor bo'ladi, ikkala tomoni chiroyli oltin jigarrang bo'lib, bug' bilan birga jujublarning xushbo'y hidi tarqaladi.
Yangi pishirilgan jujube kreplari eng yaxshisidir. Tashqi qatlam biroz tiniq, jujube pastasini to'ldirish silliq, shirin va juda xiralashgan emas. Yunnanda odamlar ko'pincha bu krepni bir piyola Puer choyi yoki bir stakan oddiy suv bilan-oddiy, ammo tasalli beradi. Uni sovutib qo'yish qobiqni biroz yumshatib, boshqa tuzilishni taklif qiladi. Agar siz katta partiyani tayyorlasangiz, uni muzlatib qo'yishingiz va ovqatlanmoqchi bo'lganingizda uni qayta isitishingiz mumkin; ta'mi yangi tayyorlangan bilan deyarli bir xil bo'ladi.
